秘制柠檬酸辣鸡爪的配方包括以下几个步骤：首先，准备材料，包括新鲜的鸡爪、柠檬、辣椒和葱姜蒜等；接下来，对鸡爪进行处理，先将鸡爪焯水去血水，然后剁断指节，使其更易入味；然后，准备调料，将柠檬汁、辣椒粉、盐、糖、酱油和醋等混合，调成酸辣的味道；最后，将鸡爪与调料混合均匀，腌制入味后，放入冰箱冷藏数小时，使其更加美味可口。以上是秘制柠檬酸辣鸡爪配方的详细步骤。
酸辣柠檬鸡爪的详细做法及配方
食材清单
鸡爪500g
、花椒一把、料酒30g、葱段3段、姜片3-4片、青辣椒25g、小米辣15g、蒜蓉30g、米醋70g、生抽60g、盐8g、柠檬1个、百香果2个、香菜30g、老抽1小勺、鸡精1小勺、花椒油适量、糖1小勺
烹饪步骤
步骤1
鸡爪对半剁开，剁掉指甲，洗净沥干水。
步骤2
锅里加水没过鸡爪，倒入一把花椒。
步骤3
翻版均匀，煮1分钟。
步骤4
捞起鸡爪，冲洗干净。
步骤5
鸡爪放入锅里，重新加水没过鸡爪，加入30g料酒，3段葱段，4片姜片。
步骤6
大火烧开转中火煮10分钟。
步骤7
捞起鸡爪，冲水至鸡爪变凉。
步骤8
鸡爪倒入保鲜盒里。
步骤9
倒入青辣椒、小米辣、蒜蓉。
步骤10
柠檬切片，百香果对半切开。
步骤11
倒入柠檬片、百香果和香菜，拌匀。最后放酱油、米醋、盐、花椒油、鸡精、老抽，一点糖调味，用勺子试下汁的味道，不够味再适当加点调味料。
步骤12
柠檬泡久会有点涩，入味后可夹出来。放入冰箱冷藏6小时以上，途中翻拌几次。
柠檬酸辣鸡爪的做法
原料：
鸡爪500g，柠檬1颗，洋葱1/4个，小米椒6个，细青椒2个，姜8片，蒜6瓣，香葱2根，香菜适量
调料：
生抽100ml，香醋80ml，料酒25ml，蚝油15ml，麻油10ml，盐30g，白砂糖15g
做法：
1）鸡爪剪掉指甲，并一分为二。
2）冷水下锅，放入盐（15ml）、料酒（25ml），小葱（1根），姜片（3片）去腥，大火烧开后，继续煮12分钟。
3）鸡爪焯水期间，准备料汁：取一个大碗，依次放入生抽（100ml）、香醋（80ml）、蚝油（15ml）、麻油（10ml）、盐（15g）、白砂糖（15g），搅拌均匀备用。
4）鸡爪焯水期间，准备小料：把小米椒、细青椒、姜片、蒜瓣、小葱、香菜切碎，洋葱切丝，柠檬切片去籽。
5）鸡爪煮好，捞出放入冰水中冷却一会儿，沥出后盛到大盆里，倒入调好的料汁和小料，翻拌均匀。
6）封上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少两个小时，期间多翻拌几次，以便入味。
酸辣柠檬无骨凤爪料汁配方
准备好鸡爪500克、柠檬1个、花椒一小撮、葱段10克、姜片5片、小米椒2个、大蒜6瓣、泡菜水70克、糖15克、盐4克、辣椒油1汤勺、香菜3棵、味达美葱姜料酒30克、味达美清香米醋30克、味达美臻品蚝油15克、六月鲜特级原汁酱油70克
