菠萝心变褐色并不一定代表它已经坏了，通常是因为菠萝含有酶类物质，在空气中接触氧气后会发生氧化反应而导致心部变色。菠萝核心的褐色并不影响其安全性和可食用性，只是外观上的变化，因此仍然可以食用。要选购新鲜的菠萝，可以选择外表金、皮肤有光泽、果肉紧实的菠萝，同时闻起来没有异味。为了保持菠萝的新鲜度，可以将其放置在阴凉通风的地方，避免与其他水果存放在一起，以免互相影响。如需长时间保存，可以将菠萝切块或切片后放入冷冻器冷冻保存。总而言之，菠萝心变褐色并不代表坏了，仍然可以安全食用，选购和保存时要注意外观和储存条件。
菠萝心变褐色是坏了么
一、菠萝心变褐色还能吃吗
菠萝过度的成熟，会导致其出现变褐色的现象;当然，如果菠萝烂了、坏了，也会使其变黑;有时天气、环境等，也会影响到菠萝的颜色。如果菠萝里面是黑的，就得留心了。
二、如何判断菠萝心变褐色后能不能吃
菠萝出现发黑的现象时，你可以先闻一下发黑位置的气味，如果是有异味，则很有可能是腐烂的可能，所以就不要吃了;如果没什么异味，则是过度成熟的可能，可以食用。如果实在是不放心，那还是不吃为好。
三、菠萝心有些黑可以吃吗
菠萝黑心不能吃。
菠萝正常的颜色为金，而菠萝出现了黑心就和甘蔗出现红心一样，属于水果变质的现象，这种菠萝不仅营养价值严重降低，还会带有一些毒素、菌类，食用轻者出现腹泻，严重可能出现食物中毒。
四、菠萝为什么会黑心
1、保存不当
菠萝在运输和保存过程中若是出现了剧烈的颠簸，菠萝果肉受到了外伤，会慢慢，出现黑心;另外，菠萝保存过程中若是温度过高，放太久，区域也会黑化，也是菠萝变质的信号。
2、烂心病
菠萝黑心还有可能是菠萝患了烂心病，这种水果病变和管理、气候等有直接关系，大多是由于生长期雨水过多引起，还有施肥的元素比例不对也会出现黑心，这种病一般在收获期看不出来，在砍下后储藏一段时间就会出现黑心，这种菠萝也不适合食用。
五、菠萝为什么要用盐水泡
因为菠萝含有一种“菠萝酶”的物质，直接食用，会对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝酶的活力，用盐水泡过菠萝后，可以有效的抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的，同时也会感到菠萝更加香甜。
六、菠萝要用盐水泡多久
菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。
