香白芷和白芷并不完全相同，它们之间存在一些区别。香白芷是香芷科植物，而白芷是伞形科植物。在外观上，香白芷的花朵较小，呈白色，而白芷的花朵较大，呈黄绿色。另外，香白芷的气味较为芳香，而白芷的气味较为。此外，在药用价值上，香白芷常被用于感冒、风湿等疾病，而白芷则常被用于祛风、止痛等功效。综上所述，香白芷和白芷虽然有一些共同点，但在科属、外观、气味和药用价值等方面存在一定的区别。
香白芷和白芷一样吗
样貌杭白芷呈长圆锥形，长为10厘米-20厘米；直径为2厘米-2.5厘米。它的上部近方形或类方形，表面灰棕色，有凸起，呈多四纵行排列，顶端有凹陷的茎痕。杭白芷质地坚实，质量较重，断面为白色，粉性足，断面密布着棕色油点，形成棕色层环，切片近方形。
祁白芷呈圆锥形，长为7厘米-24厘米，直径为1.5厘米-2厘米，表面为灰或黄棕色，多有凸起，并有支根痕。祁白芷质地较硬，断面呈灰白色，有粉性，断面分布着棕色油点，形成圆形层环，颜色为棕色。
市面上还会出售白芷粉，白芷粉就是干燥的白芷磨成的粉
老家白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培于江苏、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等省。祁白芷为多年生高大草本植物，在河北、河南等地有栽培。白芷在秋天种植，次年秋季叶片枯萎时采收；有时在春天种植，在当年寒露时采收，挖出根后，抖去泥土，除去须根，洗净后晒干或烘干使用。
职责：白芷既是药材，又是香料调料，它的用途很广，是“十三香”原料之一，其味芳香、微苦，具有祛异味、增香味、调口味，增进食欲的作用。常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调技法。烹饪时，白芷可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派生调味品，比如：十三香、九药料、加料五香粉（面）等。可以用它制作如川芎白芷鱼头、扒鸡、道口烧鸡、张集熏鸡等菜品。
白芷作为火锅底料、卤料时，具有提味、保鲜，防止的功效。南方的煲汤会加入白芷，很受当地人喜爱，如制作白芷多宝鱼汤、白芷芋头猪蹄汤、白芷川芎鱼头汤、白芷当归北芪煲鲤鱼、白芷芜荽滚鱼头汤、白芷玉竹润肺汤、天麻白芷炖猪脑、白芷鱼肚汤、白芷葛根炖羊排时都会加入白芷。北方烹制牛、羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。最有名气要属单县羊汤，它已有二百多年的历史。在制作时也要加入白芷，可以起到祛腥臊的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保留住羊汤的本味，给羊汤增添香气，融合诸味。制作牛杂汤等牛肉菜肴，加入白芷可以祛腥臊，所以说做牛羊菜必用白芷。
白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止肉质水分的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的、新鲜的，未经熏蒸的白芷，可防止坛水，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。
总结下来，在中餐中白芷的添加量为：每千克猪肉添加0.6克-5克，每千克牛肉中添加0.7克-3克，每千克灌肠中添加0.8克-2克，每千克的禽肉中添加0.2克-2.5克。
伙伴、菜品中投放白芷的量不能太多，否则容易产生浓重的中药味，而且成菜发苦。大良姜味甜，祛油腻，可以抑制住白芷的苦味，所以可以互相搭配使用。其次白芷搭配丁香、草果，能增强白芷的芳香味，达到其祛腥脱臭，杀菌防腐的作用。
体香白芷味辛，性温；气味芳香，味道有性而且微苦。
