芥菜肉扣碗是一道家常菜，制作方法简单。准备食材包括猪肉、芥菜、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、白糖和香油。首先，将猪肉切成薄片，用盐、料酒和酱油腌制片刻。接下来，将芥菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。然后，将腌制好的猪肉放入锅中煎至两面金黄。接着，加入适量的水，待水烧开后加入芥菜段焯水片刻后捞出备用。再将葱姜蒜炒香后加入适量的盐、白糖和酱油炒匀，然后倒入煎好的猪肉，再将焯水好的芥菜放入锅中，用小火炖煮片刻。最后，将炖好的芥菜肉倒入碗中，用碟子盖住，然后扣转过来，即可上桌享用。
芥菜肉扣碗家常做法
先说说这道黄焖鸡扣碗，准备食材：土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量。辅料：花椒适量、五香粉适量、酱油适量、葱姜盐八角适量、菜籽油1斤、味精适量。扣碗的魅力就在于料重和粉蒸。因为我们是土味做法，所以小编选择用土鸡，其实平时的柴鸡也可以。首先把鸡给处理好，洗干净切块；鸡放入容器内加入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉和盐；用你干净的小手把它们抓匀；之后锅中放油，6分热下包裹着面粉的鸡块油炸。
炸至鸡块金黄捞出来沥干油；准备一个小碗，碗里放入黄花、木耳、葱姜八角、花椒。盐酱油、味精和少许的开水，这些全是在鸡块下方哦记得摆放的位置。之蒸锅，水开后蒸50分钟。出锅后把肉碗倒扣进盘子中，正好大料全在鸡肉上面，这个时候把大料都挑出扔掉即可。可以撒点辣椒段或是香菜提味。非常美味！
当然这只是最简单的一道黄焖鸡扣碗。在扣碗的菜系中最具代表的就要数这道梅菜扣肉了，这才我们这里叫做”芥菜肉“不过今天小编教给大家一道改良的芥菜肉给大家品尝一下。首先准备食材：带皮的五花肉400g、梅干菜50-80g、葱2段、腐乳汁2勺、酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
考虑到大家可能不知道腌制芥菜的方法，而且就算腌制了也不能马上食用，所以还是用梅菜干代替。把葱白切段、姜片切成片备用；之后锅内加入冷水将带皮的猪五花和葱白姜片一起下锅，再添加料酒煮开。
如图所示，捞出来之后猪皮这个颜色的就证明猪肉煮透了。这个时候在猪皮表面涂抹上一层老抽酱油静置。等到酱油完全干透；架锅热油少许即可，油烧热之后将猪皮向下放在油锅内煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡之后捞出；这时候不要急着处理，放在一旁晾凉后再切成厚度5-7毫米的大肉片。
把切好的大肉片放入容器中加入味极鲜酱油、耗油、腐乳汁、少量的白酒、白糖。之后用你干净的小手抓匀，因为有有白酒所以最好带上一次性手套。之后放入冰箱内隔夜冷藏腌制入味；第二天把梅干菜在清水中泡上2个小时，之后洗干净切成段；把腌制好的大肉片平整拜入碗内，有皮的一面摆在底下；肉的上方倒入梅干菜；倒入之前要把梅干菜的水分给挤干净；除了梅干菜，还要在碗内加入腌肉的原汤，上锅蒸2.5个小时。当然喜欢肉质有嚼劲的时间就少一点，小编比较喜欢肉片入口即化的感觉所以蒸的久。
蒸的时候在这个小碗上倒扣上一个小碗盖着防止水汽进入；蒸好之后肉碗内肯定会有一些汁水；去除蒸好的大碗，把这些汁水倒入锅内煮沸；加入一小勺淀粉搅拌成芡汁，小火哦！
倒扣入盘。
