羽衣甘蓝的根茎不能食用，主要是因为其中含有一种叫做硫氰酸盐的物质，这种物质在人体内会转化为氢氰酸，对人体健康有害。
1、硫氰酸盐的危害
硫氰酸盐是一种有毒物质，当人体摄入过多硫氰酸盐时，会引起中毒症状。硫氰酸盐在人体内会转化为氢氰酸，氢氰酸是一种强酸，对人体的神经系统和呼吸系统都有严重的损害作用。
氢氰酸能与人体内的铁离子结合，形成稳定的化合物，阻断细胞内的呼吸链，导致细胞无常进行新陈代谢，严重的会导致组织坏甚至亡。
2、食用羽衣甘蓝根茎的危害
羽衣甘蓝的根茎中含有较高的硫氰酸盐含量，如果食用了羽衣甘蓝的根茎，就会摄入过多的硫氰酸盐，对人体健康造成潜在威胁。
尽管烹饪过程中可以破坏部分硫氰酸盐，但烹饪时间和温度的控制并不容易，难以完全去除硫氰酸盐的危害。因此，为了保护自己的健康，最好避免食用羽衣甘蓝的根茎。
3、其他部分的食用
虽然羽衣甘蓝的根茎不能食用，但其它部分如叶子和茎都是可以食用的。羽衣甘蓝叶子富含维生素C、维生素K和纤维素等营养成分，有助于增强免疫力，促进消化和改善肠道功能。
茎部含有丰富的膳食纤维，有助于预防便秘和调节血糖。所以，如果想享受羽衣甘蓝的营养，可以选择食用其它部分，而不是根茎。
