油炸蔬菜主要有茄子、蘑菇和土豆这三种种类。油炸茄子是一道经典的中式菜肴，它具有酥脆的外皮和软糯的内部，常常搭配蒜泥或者酱油进行调味。油炸蘑菇则是一种口感丰富的炸菜，蘑菇的鲜美与外层的脆感相结合，给人带来独特的风味享受。油炸土豆是一道受欢迎的西式菜品，土豆被切成条状或者块状后油炸至金黄酥脆，口感香脆可口。总之，油炸蔬菜在烹饪过程中能够增加食材的口感和风味，是受人喜爱的一种烹饪方式。
油炸蔬菜有哪些种类
我觉得这种油炸蔬菜最适合做的，就是茄子了。
好的茄子表面光滑，色泽均匀。
知道吗？茄子有一个古老而诗意的别名，叫做“苏落”。茄子遇到油之后，产生的香味好似酪酥（由牛羊马等的乳汁精制成的食品），后来传着传着就变成了“苏落”的音。
油炸茄子不变色，有艳丽的深紫色。
1.把茄子切成均匀厚薄片
2.准备半碗面粉、半颗蛋黄、清水80毫升和少许油搅拌均匀（这也是日本菜点天妇罗的调制方法哦）
3.给茄子沾上面衣
4.用锅加热油到160~180摄氏度。到了那个温度，我们可以看出油面较平静，冒出大量青烟
5.炸制至两面金黄，捞出
6.控油摆盘
雀仔建议亲油炸任何料理都不要把油放得太多，油如果溢出会着火，很危险哦。
如果用单手柄的厨具，油炸之前注意把手柄放到不容易碰到的地方。
如果怕油腻又喜欢茄子的味道和营养，这茄子可以先用油煎，再放水焖。这样做，紫色没有油炸茄子那么艳丽，但还是有颜色的，稳重好看。
牛蒡根和幼苗有药用和食用价值
牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡根真的很有营养啊！但是很多小孩子不喜欢牛蒡是因为之前体验不够美味——牛蒡最常见的用途的炖药汤，就有像参药一样的土根味。
实际上，牛蒡根富含糖分，用油的高温就可以凸显这个有糖分的优点了！用它炸出像洋芋片一样的点心，不仅有糖分，能够补充跑跑跳跳的能量，还因为其干燥能够放久一点。
2.用削刀一层层刨出片状牛蒡
3.泡盐水，沥干（这样牛蒡不易变黑）
4.撒上一层低筋面粉，用160度左右的油炸制
5.变成金时捞出、
6.喜欢酱料的可以蘸
牛蒡薄片炸出来会卷起来
